用料:
鸡翅根
盐
老抽
花椒
生抽
蚝油
白糖
陈醋
青花椒粉
火锅底料
麻辣鸡翅根的做法步骤:
步骤 1 鸡翅根解冻之后切开,洗干净血沫
步骤 2 放入沸水中焯水,可以放些花椒粒一起去腥,不需要放料酒。
步骤 3 焯水之后用清水冲洗鸡翅,开始腌制
步骤 4 放入青花椒粉、白砂糖、一勺陈醋、一勺老抽、三勺生抽、盐、蚝油腌制25分钟
步骤 5 热锅放油,多放油
步骤 6 捞起腌制的鸡翅放入油里煎香
步骤 7 煎到金黄,晃动锅,鸡翅不粘锅底的时候翻面,两面煎好后倒出多余的油
步骤 8 之前腌制鸡翅的汤汁放一小块火锅底料
步骤 9 把火锅底料和腌制汤汁倒进锅里,大火翻炒收汁,汤汁包裹住每一块鸡翅
步骤 10 出锅开吃
麻辣鸡翅根的做法四川 扩展
用料:鸡翅根10个,蒜末,姜丝若干,老干妈鸡油辣酱 1大勺,料酒,生抽,醋适量,盐,糖,淀粉,面粉适量
步骤 1,鸡翅根洗净,用刀斜切几刀,方便入味;放料酒,生抽,淀粉,盐,腌制1-2个小时。
步骤 2,起锅放油,油稍多一些,油热后将鸡翅根均匀沾上面粉下锅,以中火慢慢煎至表面金黄,且鸡翅里的水分基本干透即可。期间记得翻面。
步骤 3,鸡翅根煎好后先出锅,锅里留少量油,放入蒜末,姜丝,爆香后将鸡翅根放回锅里,依次加入适量料酒,醋,糖,生抽,老干妈辣酱,翻炒片刻即可出锅。